ドイツのBio酪農場レポート〜後編／飼料づくり編〜

南ドイツ・バイエルン州で、プレイアーデンの原材料となる
オーガニックの乳製品や肉牛を生産している酪農場の視察レポート後編です。
＊前編はこちら

今回訪れた「Alztaler Hofmolkerei（アルツタラー・ホーフモルケライ）」の
オーバーアイゼンブフナー・フランツさんは、
牛たちの餌となる牧草づくりから自分たちでまかなっています。

この牧場が認可を受けているBio審査機関「Biokreis（ビオクライス）」の基準では、
すべての作物が、3年間、農薬や化学肥料を使用していない土壌で
有機栽培されたものでなければなりません。

ペットフードの原材料となる穀物や野菜だけでなく、
家畜の餌となる牧草も同様です。

そのため、牛ふんを中心とした有機肥料による土壌づくりをはじめ、
牧草の栽培、刈り取り、乾燥、保管まで一貫して行っています。

フランツさんの牧場では約30haの牧草地を管理しており、
春から秋にかけて年4回、牧草を収穫するそう。

こちらが3〜4日前に刈り取り、乾燥中の牧草。
まだ青々として、芳しい豊かな香りがたちこめています。

完全に乾燥させて、ロール状に圧縮したもの。

秋までに幅35m×高さ8mの倉庫をいっぱいに埋め尽くして、
生草が不足する冬に備えるそうです。

↑春〜秋はフレッシュな生草、冬は干草が牛たちの餌に。

「栄養価の高い牧草のみを食べて育った牛のミルクは、
良質なタンパク質やオメガ3系脂肪酸がたっぷり。
搾りたては格別なおいしさですよ！」とフランツさん。

敷地内に工房が併設されており、
新鮮なミルクを使ったオーガニックのチーズやバター、
生クリーム、ヨーグルトなどを手づくりしています。

いずれも伝統的なレシピと自家製を貫いており、
チーズやヨーグルトの加工に使用する乳酸菌やフルーツは
地域の「Biokreis」認定農家から仕入れるという徹底ぶり。

ちなみに、交配用の乳牛を新たに導入する場合も、
近隣のBio牧場で繁殖された仔牛のみに限定しているそうです。

こうして生産されたミルクや乳製品は、
近隣農家が集まるファーマーズマーケットやミュンヘン近郊の市場、
オーガニックのスーパーマーケットなど、
限られた地域、厳選された場所で販売されます。

地域で生産された農産物にこだわり、
自分たちの手で加工し、地域で消費する。

私たち人間やペットのからだのみならず、
土壌にも負荷を与える農薬や化学肥料に頼らない。

環境に配慮した地産地消サイクルの維持によって、
この土地固有の生態系がしっかり守られているのと同時に、
持続可能な農業のシステムが確立されていました。

私たちが、Bioを選択する理由。

それは、おいしさや食の安全を追求するだけではなく、
自然環境の保護や生態系保全といった
「サステナビリティ」を実現するためでもあることを、
改めて実感する視察旅行になりました。